一、引言

       臭氧在食品行業(yè)應(yīng)用已有百余年歷史， 1904 年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道。 1909 年法國(guó)德波涅冷凍廠(chǎng)正式使用臭氧對(duì)冷卻肉表面殺菌，取得了微生物數(shù)量顯著減少的效果。 1928 年英國(guó)人在天津建立“合記蛋廠(chǎng)”，其打蛋車(chē)間就利用臭氧消毒。二次世界大戰(zhàn)后，臭氧在食品行業(yè)應(yīng)用技術(shù)與設(shè)備發(fā)展很快，歐洲國(guó)家發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏消毒、防霉保鮮的臭氧發(fā)生器。我國(guó)自八十年代中期開(kāi)發(fā)出用于食品加工車(chē)間殺菌凈化、防霉保鮮的“開(kāi)放式”臭氧發(fā)生器，使食品加工出口企業(yè)車(chē)間凈化條件得到改善，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
       臭氧在水產(chǎn)品加工方面的應(yīng)用早有報(bào)道， 1929 年 Violle 總結(jié)，水的預(yù)臭氧化是貝類(lèi)凈化的合適方式。 1936 年 Shalmon and Le Gall 研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用臭氧化冰、水可延長(zhǎng)魚(yú)類(lèi)的保鮮期。六十年代以來(lái)國(guó)外對(duì)臭氧在魚(yú)、貝類(lèi)儲(chǔ)存保鮮方面的應(yīng)用有較多的報(bào)道，應(yīng)用臭氧對(duì)水產(chǎn)品保鮮凈化有著顯著效果。近年來(lái)，隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)的要求，在我國(guó)一些水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，開(kāi)始應(yīng)用臭氧進(jìn)行凈化消毒。例如青島冷藏廠(chǎng)、旅順德昌水產(chǎn)品加工廠(chǎng)、煙臺(tái)外貿(mào)冷藏二廠(chǎng)等食品加工企業(yè)，成功的應(yīng)用臭氧對(duì)加工車(chē)間及生產(chǎn)用水進(jìn)行處理，保證了出口產(chǎn)品的質(zhì)量，取得了良好的效益。 

       1997 年，在美國(guó)發(fā)生了一件具有“臭氧發(fā)展里程碑”意義的事件：美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局 (FDA) 放棄了對(duì)食品加工使用臭氧的限制政策，承認(rèn)臭氧應(yīng)用于食品過(guò)程符合 (FDA)( 通用安全標(biāo)準(zhǔn) ) 要求。此事件確定了臭氧在食品加工業(yè)的新興地位，可以預(yù)見(jiàn)臭氧在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用將得到快速發(fā)展。
       水產(chǎn)品加工同其他食品加工一樣，從原料的采集、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有其嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則產(chǎn)品質(zhì)量則無(wú)法得到保證。在水產(chǎn)品加工中，應(yīng)用臭氧消毒技術(shù)，則有可能使產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個(gè)新的水平。水產(chǎn)品加工生產(chǎn)需要大量的潔凈水，這是生產(chǎn)成本中一項(xiàng)較大的開(kāi)支。目前，由于工、農(nóng)業(yè)從原料的采集、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有其嚴(yán)格的衛(wèi)污染日益嚴(yán)重，許多水產(chǎn)加工廠(chǎng)家的水源達(dá)不到衛(wèi)生指標(biāo)，．而使用其他的消毒方法又存在有害殘留，符合出口標(biāo)準(zhǔn)。因此一些水產(chǎn)品加工企業(yè)，使用臭氧消毒技術(shù)有效的解決這個(gè)問(wèn)題。 

二、案例

 1、青島冷藏廠(chǎng)是食品出口企業(yè)，利用海水加工水產(chǎn)品。由于地處市區(qū)海邊水源受到污染，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響。 1994 年建成海水臭氧處理站，應(yīng)用500 g/h 臭氧發(fā)生器處理 200 m ³ ／ h ，取得良好效果。由于該廠(chǎng)有效的解決加工用水的污染問(wèn)題，提高了出口產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)已通過(guò) ISO 一 9002 認(rèn)證。
2、大連德昌水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，是地處旅順?biāo)畮煚I(yíng)鎮(zhèn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)水產(chǎn)加工出口企業(yè)，其主要產(chǎn)品大園頜針魚(yú)片全部出口日本。由于該廠(chǎng)周?chē)牟说厥褂么罅哭r(nóng)家肥，地下水源受到嚴(yán)重污染。日方客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，</SPAN>細(xì)菌數(shù)超標(biāo)并發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌，在<SPAN lang=EN-US> 97 年初電傳該廠(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出異議。為此， 1997 年 5 月該廠(chǎng)建成臭氧水處理系統(tǒng)，使加工用水得到了凈化。經(jīng)臭氧處理后水中的細(xì)菌殺滅率為 99.9% 以上，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到了保證。同時(shí)，旅順一帶的小型水產(chǎn)品加工企業(yè)，為保證自己的產(chǎn)品也能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，紛紛帶料來(lái)該廠(chǎng)加工。
       《世界科技譯報(bào)》1995 年 5 月 24 日?qǐng)?bào)道了臭氧具有愈合傷口的功效，這一點(diǎn)在旅順德昌水產(chǎn)品加工廠(chǎng)得到證實(shí)。在生產(chǎn)中，操作工的手經(jīng)常會(huì)被魚(yú)刺破或被劃傷，受傷后很快化膿，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反應(yīng)，受傷后傷口不化膿容易愈合，因此很受操作工的歡迎。
 3、煙臺(tái)外貿(mào)冷藏二廠(chǎng)是國(guó)家大型二級(jí)企業(yè)，其加工用水為自采地下水。由于水環(huán)境污染嚴(yán)重，長(zhǎng)期采用次氯酸納對(duì)加工用水進(jìn)行消毒，使加產(chǎn)品工品質(zhì)量受到影響。 1997安裝一套臭氧水處理系統(tǒng)，兩年多來(lái)系統(tǒng)運(yùn)行正常，水質(zhì)一直保持潔凈狀態(tài)，保證了加工的水產(chǎn)品質(zhì)量，受到上級(jí)商檢、防疫部門(mén)的好評(píng)。 

三、水產(chǎn)加工臭氧應(yīng)用

       臭氧在水產(chǎn)加工中的應(yīng)用是一項(xiàng)相對(duì)成熟的技術(shù)，科學(xué)的利用臭氧會(huì)大幅度提高水產(chǎn)加工晶的質(zhì)量能否廣泛應(yīng)用臭氧技術(shù)，是我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)能否走向世界的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。利用臭氧進(jìn)行魚(yú)類(lèi)的暫養(yǎng)和貝類(lèi)的凈化，是目前提高鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)極為有效的措施。因此，在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域廣泛宣傳推廣正用臭氧技術(shù)是非常必要的。但是，深入研究適用于水產(chǎn)加工業(yè)的，經(jīng)濟(jì)耐用、性能優(yōu)越的專(zhuān)用設(shè)備，也是一項(xiàng)十分重要的任務(wù)。