一、概述
臭氧冰可以延長保質(zhì)期的海鮮生活，生產(chǎn)。
二、臭氧冰的溶解
圖1是臭氧冰溶化成臭氧水后其殘存臭氧濃度的情況，仍以添加碳酸氫離子與蒸餾水二者相比較。各自將臭氧冰單獨放在15℃環(huán)境里，用10分鐘溶解，二者臭氧均勻急速消失，殘存率僅0.4%左右。溶解時碳酸氫離子的效果微乎其微，但一旦溶成水，其抑止臭氧減少的效果頓現(xiàn)。溶解時臭氧急劇減少的原因與凍結(jié)時一樣，均為臭氧散發(fā)所致。實際使用臭氧日寸，臭氧水狀態(tài)方便，從實驗結(jié)果來看，單從凍狀態(tài)化為水，其臭氧的損失太大。為此考慮將臭氧冰溶解在蒸餾水里，而不是溶解在空氣中，這樣臭氧的散失將會好一些。如將10ppm臭氧冰在5倍容量的蒸餾水中溶解，即使臭氧散發(fā)也會溶解于周圍的蒸餾水中，此時臭氧水的濃度大致可推定為2ppm。
三、臭氧冰的殺菌特性
如圖1所示，保存在冰中的臭氧一旦溶成臭氧水，因臭氧水散發(fā)而使其殘存率大幅降低，因此將臭氧冰直接與殺菌對象接觸，以其散發(fā)的臭氧來殺菌?，F(xiàn)將試管中放人臭氧冰與此菌液相接觸，以了解臭氧冰在逐漸溶解中的殺菌能力.對象菌為大腸菌，圖2里將大腸菌懸濁液注入有臭氧冰的靜置試管內(nèi)，大腸菌活菌率的變化情況.圖中點劃線的是臭氧冰看上去完全溶解的時間。臭氧濃度越高，大腸菌活菌率越低，另外當(dāng)臭氧冰溶解后，活菌率已無變化，可以認為臭氧冰溶解之點，試管內(nèi)已無臭氧了.但是靜置臭氧冰的殺菌效果明顯不及同等濃度的臭氧水。見圖3是濃度3.5ppm臭氧冰在不同條件下殺滅大腸菌的情況，處理溫度5℃和24℃，冰溶解后各處理150分鐘和30分鐘，冰溶解后的活菌率在靜置時都降到了10-3，可以認為，當(dāng)冰中臭氧濃度相同時，即使冰溶速度不同，處理時間也有長短，但只要殺菌所耗的總臭氧量不變，其殺菌效果也是一樣的。如在24℃，以靜置和攪拌反應(yīng)二者相比較，攪拌時活菌殘存率與靜置相比，殺菌能力可提高二個數(shù)量級，與同濃度臭氧水的殺菌能力相當(dāng)。這是因為臭氧冰在靜置狀態(tài)溶解時，臭氧濃度的分布不均勻，有些菌受到所需臭氧殺滅，有些卻受不到(見圖4)。因此，如用臭氧冰殺菌，臭氧一定要能達到所要殺滅的全體對象。
四、結(jié)語
為更好地保存臭氧，進行了將臭氧水凍結(jié)成臭氧冰的各種特性研究。圖5里是在各種條件下臭氧的變化結(jié)果。即如臭氧水的臭氧為100％，則結(jié)凍后臭氧馬上變?yōu)?5％，24小時即可回收60％，如再溶化成臭氧水，則僅約22％可保留，溶解時，臭氧的損失主要是散發(fā)所致。所以，臭氧水制成后應(yīng)盡可能快凍結(jié)，并在24小時內(nèi)使用，那么臭氧冰尚存60％以上的臭氧可利用。
